Guía Jamón

La guía del jamón

La guía del jamónAl pensar en la gastronomía española a muchos nos viene a la cabeza un producto nacido de la crianza y curación del cerdo: el jamón serrano. Hay muchos tipos de jamón serrano -ibérico, pata negra, jamón de cerdo blanco, etc.-. Nuestra intención es analizar los principales ejes de toda la cultura gastronómica creada a partir del jamón serrano:

En un primer bloque abordaremos la historia del producto, sus características nutritivas y dos fases clave en su elaboración: la cría del cerdo y la curación del jamón. Finalizaremos con un repaso a los principales productores del jamón ibérico.

Después, posaremos nuestra mirada en las diferentes clasificacionesque marcan el tipo de jamón -Guijuelo, Pata negra, Ibérico, etc.- y estudiaremos las diferentes denominaciones de origen (D.O.). En plano más concreto, nos fijaremos en los pasos a seguir para cortar el jamón, en el afilado del cuchillo, en las formas de catarlo antes de la compra y en sus procedimientos de conservación.

Ya en el papel de consumidor, trataremos los principales compañeros del jamón en la mesa: el queso, el vino y el aceite de oliva. También conoceremos los principales premios que marcan la trayectoria vital del producto y a un primo lejano: el jamón de York.

Por último, hablaremos de los productores extranjeros -Italia, Portugal, etc- así como de los principales puntos de consumición y modos de venta.

Con todo lo leído podremos valorar mejor los entresijos de las 27 recetas con el jamón serrano como ingrediente principal que compartiremos con vosotros.

¡Qué aproveche!

El jamón

  • Afilado del cuchillo jamonero

  • Beneficios de consumir el jamón, el pastrami y otros embutidos

  • Características nutritivas del jamón

  • Clasificación del jamón

  • Cómo catar un jamón

  • Cómo comprar jamón ibérico de calidad por Internet

  • Cómo conseguir el corte de jamón perfecto

  • Cómo degustar correctamente un buen jamón ibérico

  • Compañeros del jamón: el aceite

  • Compañeros del jamón: el queso

  • Compañeros del jamón: el vino

  • Conservación del jamón

  • Corte del jamón

  • Denominaciones de origen del jamón

  • Diferencias entre tipos de jamones

  • Elaboración del jamón I. Cría del cerdo

  • Elaboración del jamón II. Curación

  • Historia del jamón

  • Jamón fuera de España I. Productores

  • Jamón fuera de España II. Consumidores

  • Jamón serrano, ¿bueno o malo en una dieta deportiva?

  • Jamón york

  • Marketing alimentario

  • Organismos reguladores del jamón

  • Premios del jamón

  • Productores de jamón

  • Qué se necesita para exportar jamón ibérico

  • Venta de jamón

Recetas de jamón

  • Arroz con jamón y chorizo

  • Bombones de jamón

  • Champiñones con jamón

  • Codillo de jamón al horno

  • Complementos gourmet perfectos para combinar con el jamón

  • Crema de guisantes con jamón

  • Crepes de jamón y queso

  • Croquetas de jamón

  • Enrollados de arroz y jamón york

  • Ensalada de higos, jamón y tomate

  • Ensalada de jamón de pato ahumado

  • Ensalada de jamón york y queso

  • Ensalada de judías con jamón serrano

  • Huevos con jamón

  • Jamón al jerez

  • Jamón con salsa de leche

  • Jamón con tomate

  • Jamón estofado con guisantes

  • Las mejores recetas de jamón hechas con un robot de cocina

  • Las tapas de bar más rentables para restaurantes o bares

  • Los mejores jamoneros verticales

  • Pastel de espinacas con jamón

  • Patatas rellenas con jamón y beicon

  • Pinchos de melón con jamón

  • Pizza de jamón

  • Revuelto de espárragos trigueros con jamón

  • Rollitos de jamón ibérico

  • Setas con jamón al vino

  • Sopa de jamón

  • Trucha con jamón serrano

  • Vieiras con jamón

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